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生姜的催芽是生姜生產的重要環節，生姜催芽的好壞直接影響其長勢的強弱。
臨沂送菜公司現介紹一種安全簡便的催芽方法。 1.掰種：在早春3月15日前后，選擇晴天，把姜種從地窖里挖出，放在潔凈的地方進行掰種。掰種時將種姜掰成大小基本相等的種塊。可一塊一芽，也可一塊兩芽。掰種的數量，一般每畝300千克～350千克。 2.曬種：為了殺死附著在種塊上的病菌和促進發芽，種姜在催芽前必須進行曬種。曬種時應選擇晴天，將掰好的種姜放在潔凈的蘆席或地面上曬種。曬時要攤得薄，最好攤一層，并且要勤翻動，使種姜受熱均勻，連曬6天～7天即可。 3.催芽：在廚房的上方，用四根繩子將兩根木桿平行系在房檁上，并使兩木桿在同一水平面上。木桿的長度為2.5米左右，木桿距地面2.2米左右。在兩木桿上并排鋪上木板。這樣就做成了一個懸空的長方形溫床。把曬好的種姜裝入塑料編織袋里，每袋30千克左右，扎好口放在懸空的溫床上催芽。放種袋時應平行地擺一層，袋與袋之間留一些空間，使種袋四周受熱均勻。在廚房內放一煤爐用來燒飯和升溫。在催芽時，要把廚房的窗子封嚴，開門后應及時關門，以利保溫。催芽過程中翻動種袋2次～3次，以使種姜受熱均勻。當催芽35天～40天姜芽長到花生仁大小時，即可取出播種。
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